LES VINS BLANCS
Le Rolle : ce plant est typiquement niçois, c'est le cépage essentiel des vins blancs de l'appellation (80 à 90%)
Le Chardonnays

LES VINS ROUGES ET ROSES
Les principaux :
La Folle Noire (ainsi nommée pour son rendement très capricieux d'une année à l'autre)
Le Braquet (qui est aussi le nom d'une ancienne famille du terroir)
Les secondaires :
Le Grenache
Le Cinsault